Paszteciki z kruchego ciasta z żurawiną

Czytaj dalej
Fot. Jolanta Pierończyk
Jolanta Pierończyk

Paszteciki z kruchego ciasta z żurawiną

Jolanta Pierończyk

W tym miesiącu będziemy proponować przepisy wybrane z menu tyskiej restauracji o nazwie Dom Bawarski. Wszystkie są autorstwa właścicielki, Doroty Dominiak.

Dom Bawarski w Tychach to jedna z udanych „kuchennych rewolucji” Magdy Gessler. Przeobrażenie przeszedł półtora roku temu i ciągle cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem gości. Magda Gessler umieściła tę tyską restaurację na liście lokali, którym przyznaje „poziomki”. Można zdobyć trzy, Dom Bawarski ma na razie jedną.

Paszteciki z kruchego ciasta z żurawiną

Składniki na kruche ciasto:
3 szklanki mąki
kostka masła
5 żółtek
2 łyżki śmietany
płaska łyżeczka soli
Składniki szybko zagnieść i włożyć do lodówki przynajmniej na dwie godziny, ale można ciasto przygotować nawet dwa dni wcześniej.

Na farsz przygotować kilogram pręgi wołowej i kilogram łopatki wieprzowej. Oba gatunki mięsa ugotować z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, soli i kolendry. Następnie należy je zmielić z 8 cebulami podsmażonymi na klarowanym maśle oraz bułką namoczoną w wywarze z mięsa. Następnie dodać 2 jajka i doprawić pieprzem, solą, mielonym kminkiem, mieloną kolendrą oraz mieloną gałką muszkatołową (bardzo ważna przyprawa!). Starannie wymieszać wszystkie składniki.
Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok. 10 cm. Na każdym kwadracie układamy trochę farszu i zwijamy. Zwinięte paszteciki układamy na blasze, smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy czarnuszką i sezamem, a następnie na ok. 20 minut (do zrumienienia) wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.

Jak przygotować żurawinę?
Pół kilograma suszonej żurawiny wrzucamy do 0,5 l wody i gotujemy (dla ładniejszego koloru można dodać 2 łyżki czarnej porzeczki). Następnie dodajemy sok z połowy cytryny, łyżkę cukru i 2 łyżki agaru.
Ma z tego powstać rodzaj sosu czy dipu, który podajemy w sosjerce obok pasztecików.
Paszteciki można też serwować z wołowym bulionem zaciągniętym żółtkiem, z dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Za tydzień podamy przepis na torcik truskawkowy.

Jolanta Pierończyk

Polska Press Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2025 Polska Press Sp. z o.o.

Dokonywanie zwielokrotnień w celu eksploracji tekstu i danych, w tym systematyczne pobieranie treści, danych lub informacji z niniejszej strony internetowej, w tym ze znajdujących się na niej publikacji, przy użyciu oprogramowania lub innego zautomatyzowanego systemu („screen scraping”/„web scraping”) lub w inny sposób, w szczególności do szkolenia systemów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji (AI), bez wyraźnej zgody Polska Press Sp. z o.o. w Warszawie jest niedozwolone. Zastrzeżenie to nie ma zastosowania do sytuacji, w których treści, dane lub informacje są wykorzystywane w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe. Szczegółowe informacje na temat zastrzeżenia dostępne są tutaj.